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Öle & Fette
Fakten, Infos, Tipps & Tricks
Öl ist nicht gleich Öl – und Fett ist längst nicht nur Fett. In der Küche entscheiden sie über Geschmack, Konsistenz und sogar darüber, ob ein Gericht gelingt oder nicht. Hier erfährst du, worin sich verschiedene Öle & Fette unterscheiden, wofür du sie am besten verwendest – und welche kleinen Unterschiede beim Kochen den großen Unterschied machen.
Lagerung & Haltbarkeit
Damit Öle und Fette ihr volles Aroma und ihre Qualität behalten, spielt die richtige Lagerung eine große Rolle.
Sie mögen es kühl, dunkel und trocken – also am besten fern von Herd, Heizung oder direkter Sonneneinstrahlung.
Besonders kaltgepresste Öle sind empfindlich und sollten idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden, während raffinierte Sorten auch gut im Vorratsschrank bleiben können:)
Wichtig ist, die Flaschen immer gut zu verschließen, denn Sauerstoff lässt Öle schneller verderben.
Wenn sich Geruch oder Geschmack verändern, das Öl trüb wird oder ranzig riecht, sollte es nicht mehr verwendet werden.
Generell gilt also:
Lieber kleinere Mengen kaufen, dafür frisch genießen. So hast du immer das volle Aroma in der Küche – und sparst dir die Enttäuschung, wenn eine halbe Flasche irgendwann unbrauchbar wird.
Die Verwendung im Vergleich
Interessantes
Öle und Fette sind mehr als nur Geschmacksträger – sie geben Gerichten Struktur, Saftigkeit und Aroma.
Außerdem helfen sie dem Körper, wichtige Vitamine wie A, D, E und K aufzunehmen.
Der Unterschied liegt vor allem in der Konsistenz:
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Öle sind pflanzlich und flüssig – z. B. Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl.
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Fette sind fest – etwa Butter, Butterschmalz oder Kokosfett.
Gesundheitlich entscheidend ist die Zusammensetzung der Fettsäuren:
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Gesättigte (z. B. in Butter, Kokosöl) sind stabil, aber in Maßen zu genießen.
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Einfach ungesättigte (z. B. in Oliven- oder Rapsöl) sind ideal für den Alltag.
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Mehrfach ungesättigte (z. B. in Lein- oder Walnussöl) sind besonders wertvoll, aber hitzeempfindlich.
Auch die Herstellung macht einen Unterschied:
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Kaltgepresste Öle sind naturbelassen, aromatisch und reich an Vitaminen – perfekt für kalte Küche.
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Raffinierte Öle sind länger haltbar und bestens zum Braten oder Frittieren geeignet.
Fazit:
Richtig eingesetzt und gelagert, bringen Öle & Fette nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Vielfalt in deine Küche.